น้ำพริกอ่องวูฟเฟีย และวูฟเฟียแรป

อยากลองเมนูพื้นบ้านในแบบที่ทันสมัยขึ้นมากันอีกหน่อยไหมคะ

โฟล วูฟเฟีย ขอนำเสนอเมนู น้ำพริกอ่องวูฟเฟีย และวูฟเฟียแรป ของเชฟ เจมี่ ที่นำเมนูโบราณมาปรับให้ดูไม่จำเจ

โฟล วูฟเฟีย อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ โพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ สูงในระดับซูเปอร์ฟู้ด แถมไม่ขม ไม่เหม็นเขียว ทานง่าย การเตรียมก็ง่ายดาย ไม่ต้องล้างปอกหั่น แค่เติมลงไปในเมนูที่ปกติทำอยู่แล้ว โฟล วูฟเฟียจึงเป็นเสมือนวัตถุดิบพิเศษที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับทุกเมนูที่คุณโปรดปราน

ไปดูสูตรอาหารกันเลยค่า

สำหรับสูตรอาหารภาษาอังกฤษอย่างละเอียด อ่านได้ที่เว็บไซต์ของเชฟเจมี่ กดปุ่มได้เลยค่ะ

สูตรอาหาร แบบกระชับ

วัตถุดิบ

สำหรับเครื่องแกง

• หอมแดง 80 กรัม

• กระเทียม 20 กรัม

• ข่า 10 กรัม

• พริกแห้ง 5 เม็ด หรือเพิ่มลดตามชอบใจ

สำหรับน้ำพริกอ่อง

• น้ำมันมะพร้าว 20 มล

• มะเขือเทศสีดา 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• เห็ดนางรม 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เครื่องปรุง

• ซีอิ๊ว 20 มล ปรับได้ตามชอบใจ

• น้ำมะขาม 20 มล ปรับได้ตามชอบใจ

• ต้นหอม 10 กรัม หั่นซอย

• ผักชี 5 กรัม หั่นซอย

ผักเคียง

• ถั่วฝักยาว (ลวก) 100 กรัม

• ถั่วพู (ลวก) 100 กรัม

• แตงกวา ปอกและหั่น 100 กรัม

• วูฟเฟียลวก 50 กรัม

• ดอกอัญชัน (แล้วแต่ชอบ) 10 ดอก

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

• เครื่องชั่ง

• ชามผสม

• กระทะ

• ครกและสาก

• เขียง

• มีด

วิธีทำ

การทำเครื่องแกง

• ใส่พริกแห้งลงในกระทะแห้ง แล้วคั่วบนไฟกลางหรือไฟอ่อน พลิกไปมาจนพริกส่งกลิ่นหอมและสีแดงเข้มขึ้น ราว 4-5 นาที เอาลงพักเพื่อให้เย็น

• หั่นหอมแดง กระเทียม ข่า และพริกแห้งคั่ว หยาบๆ

• โขลกหอมแดง กระเทียม ข่า และพริกแห้งคั่วในครก หรือปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนละเอียด

การทำน้ำพริกอ่อง

• หั่นเห็ดนางรมให้ละเอียดแล้วผัดบนกระทะจนเริ่มสุก นำขึ้นพักไว้ข้างๆ

• ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่พริกแกง

• คนบนไฟกลางจนเริ่มส่งกลิ่นหอม ใช้เวลาราว 3-4 นาที

• ใส่มะเขือเทศสุกที่หั่นไว้ลงในกระทะ คนเรื่อยๆ จนเริ่มข้นขึ้น ใช้เวลาราว 5-6 นาที

• ใส่เห็ดที่สุกแล้วลงไป

• ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและซีอิ๊ว

• ใส่เต้าหู้ที่หั่นแล้วลงไป

การจัดจานเสิร์ฟ

• น้ำพริกมักเสิร์ฟพร้อมกับผักลวกและสมุนไพร สามารถเลือกคละตามแบบที่ชอบใจได้เลย

• หากต้องการเสิร์ฟในสไตล์เม็กซิกันโดยทำเป็นแรป ให้ใส่น้ำพริกลงบนแผ่นแป้งแรปแล้วใส่ผักโรยและผักเคียงต่างๆ ก่อนม้วนกินเสมือนเป็นทาโก้ หรือเบอร์ริโต

วูฟเฟียและบัควีตแรป

การทำวูฟเฟียให้สุก

ลวกวูฟเฟียในน้ำร้อน ใช้เวลาราว 2 นาที จากนั้นกรองน้ำออกและแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:

• แป้งบัควีต

• แป้งมันสำปะหลัง

• วูฟเฟีย

• เกลือ

• น้ำ เท่าที่ต้องการ

การทำแรปจากวูฟเฟีย:

• ใส่แป้งบัควีต แป้งมันสำปะหลัง วูฟเฟียที่ลวกแล้ว และเกลือ ในชามอ่างสำหรับผสม

• ใช้ตะกร้อตีจนเนียน

• อุ่นกระทะ และใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

• ใส่แบตเตอร์ที่มีวูฟเฟียแล้ว 2 ช้อนใหญ่ๆ ลงในกระทะ แล้วใช้หลังช้อนคนเบาๆ ให้แผ่อออก

• รอข้างละ 1-2 นาทีจนแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวย

• ยกลงมาพักให้เย็นในจาน

• แผ่นวูฟเฟียแรป สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน