อยากลองเมนูพื้นบ้านในแบบที่ทันสมัยขึ้นมากันอีกหน่อยไหมคะ
โฟล วูฟเฟีย ขอนำเสนอเมนู น้ำพริกอ่องวูฟเฟีย และวูฟเฟียแรป ของเชฟ เจมี่ ที่นำเมนูโบราณมาปรับให้ดูไม่จำเจ
โฟล วูฟเฟีย อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ โพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ สูงในระดับซูเปอร์ฟู้ด แถมไม่ขม ไม่เหม็นเขียว ทานง่าย การเตรียมก็ง่ายดาย ไม่ต้องล้างปอกหั่น แค่เติมลงไปในเมนูที่ปกติทำอยู่แล้ว โฟล วูฟเฟียจึงเป็นเสมือนวัตถุดิบพิเศษที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับทุกเมนูที่คุณโปรดปราน
ไปดูสูตรอาหารกันเลยค่า
สำหรับสูตรอาหารภาษาอังกฤษอย่างละเอียด อ่านได้ที่เว็บไซต์ของเชฟเจมี่ กดปุ่มได้เลยค่ะ
สูตรอาหาร แบบกระชับ
วัตถุดิบ
สำหรับเครื่องแกง
หอมแดง 80 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ข่า 10 กรัม
พริกแห้ง 5 เม็ด หรือเพิ่มลดตามชอบใจ
สำหรับน้ำพริกอ่อง
น้ำมันมะพร้าว 20 มล
มะเขือเทศสีดา 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เห็ดนางรม 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เครื่องปรุง
ซีอิ๊ว 20 มล ปรับได้ตามชอบใจ
น้ำมะขาม 20 มล ปรับได้ตามชอบใจ
ต้นหอม 10 กรัม หั่นซอย
ผักชี 5 กรัม หั่นซอย
ผักเคียง
ถั่วฝักยาว (ลวก) 100 กรัม
ถั่วพู (ลวก) 100 กรัม
แตงกวา ปอกและหั่น 100 กรัม
วูฟเฟียลวก 50 กรัม
ดอกอัญชัน (แล้วแต่ชอบ) 10 ดอก
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
เครื่องชั่ง
ชามผสม
กระทะ
ครกและสาก
เขียง
มีด
วิธีทำ
การทำเครื่องแกง
ใส่พริกแห้งลงในกระทะแห้ง แล้วคั่วบนไฟกลางหรือไฟอ่อน พลิกไปมาจนพริกส่งกลิ่นหอมและสีแดงเข้มขึ้น ราว 4-5 นาที เอาลงพักเพื่อให้เย็น
หั่นหอมแดง กระเทียม ข่า และพริกแห้งคั่ว หยาบๆ
โขลกหอมแดง กระเทียม ข่า และพริกแห้งคั่วในครก หรือปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนละเอียด
การทำน้ำพริกอ่อง
หั่นเห็ดนางรมให้ละเอียดแล้วผัดบนกระทะจนเริ่มสุก นำขึ้นพักไว้ข้างๆ
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่พริกแกง
คนบนไฟกลางจนเริ่มส่งกลิ่นหอม ใช้เวลาราว 3-4 นาที
ใส่มะเขือเทศสุกที่หั่นไว้ลงในกระทะ คนเรื่อยๆ จนเริ่มข้นขึ้น ใช้เวลาราว 5-6 นาที
ใส่เห็ดที่สุกแล้วลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและซีอิ๊ว
ใส่เต้าหู้ที่หั่นแล้วลงไป
การจัดจานเสิร์ฟ
น้ำพริกมักเสิร์ฟพร้อมกับผักลวกและสมุนไพร สามารถเลือกคละตามแบบที่ชอบใจได้เลย
หากต้องการเสิร์ฟในสไตล์เม็กซิกันโดยทำเป็นแรป ให้ใส่น้ำพริกลงบนแผ่นแป้งแรปแล้วใส่ผักโรยและผักเคียงต่างๆ ก่อนม้วนกินเสมือนเป็นทาโก้ หรือเบอร์ริโต
วูฟเฟียและบัควีตแรป
การทำวูฟเฟียให้สุก
ลวกวูฟเฟียในน้ำร้อน ใช้เวลาราว 2 นาที จากนั้นกรองน้ำออกและแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง
วัตถุดิบ:
แป้งบัควีต
แป้งมันสำปะหลัง
วูฟเฟีย
เกลือ
น้ำ เท่าที่ต้องการ
การทำแรปจากวูฟเฟีย:
ใส่แป้งบัควีต แป้งมันสำปะหลัง วูฟเฟียที่ลวกแล้ว และเกลือ ในชามอ่างสำหรับผสม
ใช้ตะกร้อตีจนเนียน
อุ่นกระทะ และใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่แบตเตอร์ที่มีวูฟเฟียแล้ว 2 ช้อนใหญ่ๆ ลงในกระทะ แล้วใช้หลังช้อนคนเบาๆ ให้แผ่อออก
รอข้างละ 1-2 นาทีจนแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวย
ยกลงมาพักให้เย็นในจาน
แผ่นวูฟเฟียแรป สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
Comments