วูฟเฟีย...เพิ่มคุณค่าให้ทุกเมนู - บทความโดย Monica P. Zelaya

โฟล วูฟเฟีย และ แอดวานซ์ กรีนฟาร์ม ภูมิใจที่เรื่องราวของวูฟเฟียและทีมของเราได้ถูกร้อยเรียงโดยคุณ Monica P. Zelaya ที่ร่วมมือกับ SPACE-F ในการเผยแพร่ซีรียส์ของบทความเกี่ยวกับนวัตกรรมของบริษัทที่เคยเข้าร่วมในโครงการของ SPACE-F ให้ทั่วโลกได้รู้จัก

อ่านบทความตัวเต็ม (ภาษาอังกฤษ)

เพื่อให้ผู้ติดตามของเราได้รับข้อมูลเกี่ยวกับวูฟเฟียผ่านมุมมองของคุณโมนิก้าและการเล่าเรื่องที่เป็นสากล เราได้แปลบทความโดยย่อมาให้อ่านเป็นภาษาไทย เชิญชวนอ่านกันได้ด้านล่างนี้เลยค่ะ

การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์มีส่วนช่วยในการดูแลสุขภาพและป้องกันโรค อาหารบางชนิดเป็นอาหารที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการต่อหน่วยมากกว่าอาหารชนิดอื่นๆ ซึ่งพบว่า วูฟเฟีย ( ผำ หรือ ไข่น้ำ) พืชดอกที่เล็กที่สุดในโลก เป็นหนึ่งในพืชผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อหน่วยสูง หรือที่เรียกกันว่า ซูเปอร์ฟู้ด แถมสารอาหารในวูฟเฟียยังสามารถถูกดูดซึมได้ดีในร่างกายมนุษย์อีกด้วย

วูฟเฟีย (ผำ หรือ ไข่น้ำ) เป็นพืชตระกูลแหนชนิดหนึ่ง

แหนเป็นพืชน้ำตระกูลหนึ่งซึ่งในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในฐานะพืชที่เติบโตไว ปรับตัวกับสภาวะแวดล้อมได้ดี สามารถเพาะปลูกอย่างยั่งยืนและมีคุณค่าทางอาหารสูงระดับซูเปอร์ฟู้ด ในตระกูลแหนประกอบด้วยแหนหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีส่วนประกอบของสารออกซิเลตที่เป็นหนึ่งในสาเหตุของการเกิดนิ่ว วูฟเฟียเองก็เป็นแหนชนิดหนึ่ง แต่เป็นชนิดที่มีระดับสารออกซิเลตต่ำ ปลอดภัยต่อการรับประทาน นอกจากนี้ วูฟเฟียยังแตกต่างจากแหนชนิดอื่นๆ โดยปกติเราไม่นิยมนำมารับประทานในเมนูอาหารต่างๆ แต่วูฟเฟียเป็นแหนขนาดเล็กราว 1 มม. ที่รสชาติไม่ขม ไม่เหม็นเขียว มีกลิ่นผักอ่อนๆ ทานง่ายและเพิ่มรสสัมผัสและรสชาติอูมามิให้กับเมนูอาหารได้หลากหลายชนิด

ในประเทศไทยนั้น วูฟเฟียเป็นที่รู้จักมาแต่เดิมในฐานะพืชน้ำพื้นบ้านที่ชาวบ้านเรียกว่า ผำ ไข่ผำ หรือ ไข่น้ำ ปัจจุบันบริษัท สตาร์ทอัพที่ก่อตั้งโดยทีมนักวิจัยผู้เชี่ยวชาญด้านพืชน้ำ "บริษัท แอดวานซ์ กรีนฟาร์ม" ได้นำพืชชนิดนี้มาเพาะปลูกในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่ทำให้วูฟเฟียปลอดภัยได้มาตรฐาน มีการคัดเลือกสายพันธุ์ และควบคุมสภาวะแวดล้อมในการเจริญเติบโตจนทำให้วูฟเฟียที่ได้ มีปริมาณโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ สูงกว่าวูฟเฟียที่หาได้ตามธรรมชาติทั่วไป

วูฟเฟียเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร

ในบทความข้างต้น คุณโมนิก้าได้เน้นถึงคุณสมบัติพิเศษของวูฟเฟีย ซึ่งก็คือ โปรตีนที่ได้จากวูฟเฟียนั้นเป็นโปรตีนจากพืชที่มีคุณภาพสูง เทียบเท่าหรือดีกว่าโปรตีนจากเมล็ดพืชและธัญพืชเสียอีก ในขณะเดียวกัน เมื่อรับประทานวูฟเฟีย คุณก็จะได้วิตามิน เกลือแร่ สารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงไม่แพ้ราชาและราชินีผักใบเขียวที่ถือว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดไปด้วยพร้อมๆ กัน

วูฟเฟียในฐานะโปรตีนทางเลือก

วูฟเฟีย มีโปรตีนต่อน้ำหนักแห้งสูงราว 40% ซึ่งมากกว่าพืชที่ให้โปรตีนสูงที่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปอย่างถั่วเหลือง เลนทิล และควินัว ซึ่งมีราว 36%, 24% & 14% ตามลำดับ

นอกจากนี้ วูฟเฟียยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน โดยปกติแล้ว โปรตีนที่ได้จากเมล็ดพืชมักจะมีชนิดของกรดอะมิโนไม่หลากหลาย แต่วูฟเฟีย ซึ่งเรารับประทานทั้งต้น จะมีโปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมดุลกว่า และมีความหลากหลายมากกว่า เทียบเท่าได้กับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ จึงทำให้โปรตีนจากวูฟเฟียเป็นโปรตีนพืชคุณภาพสูงที่ทุกคนกำลังตามหา

วูฟเฟียยังมีสัดส่วนของ BCAA หรือกรดอะมิโนแบบมีกิ่งก้าน (วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน) ที่เหมาะสม ซึ่งเป็นสิ่งที่นักกีฬามองหาในโปรตีนพืชคุณภาพที่จะช่วยในการเพิ่มสมรรถภาพทางการแข่งขัน

วูฟเฟียยังเป็นโปรตีนที่ลีนมาก คือมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไขมันต่ำ แคลอรี่ต่ำ แถมผงวูฟเฟียที่โฟล วูฟเฟียผลิตนั้น ไม่ได้ผ่านกระบวนการสกัดทางเคมีใดๆ เป็นแค่เพียงการทำแห้ง จึงเป็นโปรตีนพืชจากธรรมชาติที่อัดแน่นไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่มีประโยชน์เน้นๆ

วิตามินบี 12 จากพืช ความหวังของผู้ทานแพลนต์เบส

ปกติแล้ว วิตามินบี 12 จะพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก วูฟเฟียเป็นพืชอาหารชนิดเดียวที่มีวิตามินบี 12 ทำให้วูฟเฟียเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ตามธรรมชาติจากพืชที่ทุกคนตามหา งานวิจัยหลายชิ้นได้ยืนยันว่า วิตามินบี 12 จากวูฟเฟีย สามารถถูกดูดซึมและนำไปใช้ได้ดีในร่างกายมนุษย์

1 ถ้วย (150 กรัม) ของโฟล วูฟเฟีย ซึ่งมีวิตามินบี 12 สูงกว่าวูฟเฟียทั่วไป ให้วิตามินบี 12 สูงถึง 380% ของความต้องการของร่างกายต่อวัน

เมนูแพลนต์เบสจากวูฟเฟียสำหรับผู้ที่สนใจ

วูฟเฟียมีวิตามิน เกลือแร่ โพลีฟีนอล และสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย

วูฟเฟียนั้นให้คุณค่าทางโภชนาการสูงระดับซูเปอร์ฟู้ด โดยมีสารอาหารเด่นๆ ดังนี้ (% ตามคำแนะนำให้รับประทานต่อวันต่อนน.แห้ง 10 กรัม):

> 70% วิตามินบี 12 โฟเลต เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีอาแซนทิน แมงกานีส

> 25% วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินเค แคลเซียม

> 10% ไฟเบอร์ วิตามินบี 2 วิตามินซี ฟอสฟอรัส โปแตสเซียม เหล็ก สังกะสี

> 5% วิตามินบี 1 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 ไบโอติน โคลีน แมกนีเซียม

ด้วยการเกษตรแบบแม่นยำ บริษัท แอดวานซ์ กรีนฟาร์ม สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้สูงขึ้นจากเดิมอีก (ตามที่แสดงในกราฟ เป็น%ความต้องการต่อวันต่อ 1 ถ้วย หรือ 150 กรัม)

คุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจของวูฟเฟียผง

วูฟเฟียผงของโฟล วูฟเฟียนั้น มีโปรตีนสูงถึง 40% ของน้ำหนักแห้ง เพียงแค่ผ่านการอบแห้ง มิได้มีการสกัดโดยใช้สารเคมีเข้มข้นเหมือนโปรตีนพืชหลายรูปแบบที่ขายอยู่ทั่วไป การอบแห้งนั้นทำให้สารอาหารเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ดี ต้องยอมรับว่าวิตามินบางชนิดที่ไวต่อความร้อนก็อาจจะมีสลายไปบ้างเช่นกัน

จากการวิเคราะห์ โฟล วูฟเฟียแบบผงนั้น มีวิตามินเอ วิตามินเค ไอโอดีน และสังกะสี สูงมาก เรียกว่าสำหรับผงวูฟเฟียเพียง 10 กรัมก็ตอบสนองความต้องการของร่างกายต่อวันได้แล้ว วูฟเฟียผงมีเหล็กและแมงกานีส 40% และ ทองแดง 30% ของความต้องการต่อวัน และแม้ว่าปริมาณวิตามินบี 12 ต่อหน่วยจะลดลงจากวูฟเฟียแบบสด แต่แบบผงก็ยังคงให้วิตามินบี 12 ราว 10% ของค่าที่แนะนำให้รับประทานต่อวัน

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ข้อมูลเหล่านี้จะทำให้ผู้อ่านตื่นเต้นกับผักจิ๋วมหัศจรรย์อย่างวูฟเฟีย และ ประทับใจกับคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของผลิตภัณฑ์จากโฟล วูฟเฟีย